Каква е разликата между бялата и зелената аспержи?

Дългите, нежни зелени копия от аспержи са любимо място за пролетта. Чакаме цялата зима за пръв поглед на пазара на фермерите, но бледите си братя, бели аспержи, не получават съвсем същото благоволение - поне не в Северна Америка. В Европа появата му може би е още по-известна. Отвъд очевидната разлика в цвета, какво друго отделя бялата и зелената аспержи?

Условията за отглеждане правят всичко различно

Разликата между зелената и бялата аспержи е, че бялата аспарагус се отглежда под земята. Когато копията на белите аспержи растат, те са напълно покрити с гъста купчина мръсотия или черна пластмаса, така че никога да не са изложени на слънчева светлина. Това им пречи да произвеждат хлорофил, зелената молекула, която е отговорна за превръщането на слънчевата светлина в енергия.

Зелените аспержи, от друга страна, са изложени на слънчева светлина. Земеделските производители позволяват на копията да се пръскат свободно от мръсотията, като произвеждат хлорофил и се превръщат в зелени.

Има ли разлика в аромата?

Бялата аспержи има по-деликатен аромат, отколкото зеленото. Докато зелените аспержи са малко тревисти, бялата аспержи е по-сладка и има само остър горчив тон. Този деликатен вкус е може би защото е толкова ценен в Европа. Бързият бял сезон на бял аспержи в някои части на Европа вдъхва същите ожесточени рампи в САЩ

Бялата копия на аспержите са по-дебели и по-влакнести, така че е важно да се обелват долните две-трети. Обикновено те се вливат в осолена вода и се изсипват с разтопено масло или се къпят в холандски сос, но също така могат да бъдат на скара или печени точно като зелени аспержи. Просто не забравяйте да ги готвите, докато не са нежни. Докато копията на зелените аспержи са достатъчно тънки, за да могат да се наслаждават, докато все още са малко чисти, бялата аспержичка е толкова дебела, че наистина трябва да се приготвят през целия път.

Опитали ли сте бяла аспержи? Какви разлики забелязвате между двете?

Аспержите наистина са празни платна - това е вкусно просто соте и сервира топло със зехтин, сол и черен пипер; мариновани и хвърлени на скара; бързо се пара и се прибавят към купата от тестени изделия; или печени в вкусно пролетно quiche. Но колкото и гъвкава да е тя, понякога е трудно да се знае кое от тях е зелено или бяло, за да се използва във всяко ястие.

Свързани Blanch Аспержи като професионалист с тази проста трик »

За да ви помогнем да започнете, ние сме събрали ръководство за това, което са тези копия. Вземете куп от пазара на местните фермери или магазин за хранителни стоки и се пригответе да започнете готвенето.