Какъв метод за приготвяне на консервирани гъби

Начин на приготвяне на консервирани гъби

(1) проверка за приемане на сурови гъби: гъбите, обработени за износ, трябва да са първични гъби; Гъбите от втори и трети клас могат да се преработват като общи консерви. Тъй като суровината на консервирания шитаке, диаметърът на гъбичната покривка не трябва да надвишава 4,5 см, а като суровина на консервирания шитаке, диаметърът на гъбичната покривка не трябва да надвишава 6,0 см.

(2) изплакване: изсипете различни степени на гъби в 0,03% разтвор на натриев пиросулфит, обърнете ги нагоре и надолу внимателно и измийте утайката, примесите, восъкообразното вещество и липидите по повърхността на гъбите. След изплакване на 2 части отстранете и изплакнете човешкия поток.

(3) предварително готвене: приготвеният 0,1% разтвор на лимонена киселина се вари в машината за предварително приготвяне и след това гъбите се изплакват от човека. Съотношението вода към гъби е около 3: 2. Продължете да кипвате до готовност, 8 до 10 минути, след това бързо охладете.

(4) окачествяване и нарязване: според спецификациите на преработените консерви, окачествяването на тялото на гъбите, което не е подходящо за цялото, като напуканото, неправилното затваряне, отворения чадър и неправилния цвят, с диаметър около 1,5 см - гъби клас; Около 2,5 см в диаметър, вторични гъби; Около 3,5 см в диаметър, третични гъби; За обработка се използват гъби шитаке под 4,5 см, а гъби шитаке с диаметър над 4,5 см могат да се обработват.

(5) консервиране: консервиране на ламарина или консервиране на стъклени консерви трябва да бъде строго проверено, преди да премахнете неквалифицираните празни кутии. След това в 90 ~ 95 ℃ гореща вода измийте и изсипете чисти рафтове, отцедете и оставете настрана.

(6) добавете супа: формулата за супа е рафинирана сол 2,3% ~ 2,5%, лимонена киселина 0,05%. Зима, когато температурата на течността трябва да бъде над 80 ℃.

(7) предварително запечатване, изпускателна и уплътнителна: навременна ауспух след предварително запечатване. Вентилационен отвор за отопление, 3000 g температура на изгорелите газове е 85 ~ 90 ℃, 17 минути; 284 g Температура на отработените газове е 85 ~ 90 ℃, 7 минути. Ако е запечатан с вакуум вентилатор, вакуумната степен е 3432 ~ 3922Pa.

(8) стерилизация и охлаждане: кутии, запечатани с изгорели газове, трябва да бъдат стерилизирани незабавно. Процесът на стерилизация е различен според спецификацията на консервите. Нето тегло 198 g, 284 g, 425 g, 184 g консервиране, тип стерилизация е: l 'до 17' - 20 '/ 121 ℃; Нетно тегло 850 грама, тип консервиране, стерилизация е: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Нетно тегло 3062 g, 2840 g, 2977 g консервиране, тип стерилизация е: 15 '- 30-40' / 121 ℃. След стерилизация, извършете охлаждане с обратен натиск.

(9) слушане, инспекция и опаковане.