Вносът на Узбекистан редовно запазени гъби в барабани

Ефект на цветовата защита: Гъбите съдържат вещества като полифенол оксидаза, които са предразположени към окислително покафеняване след бране, засягащи външния вид. Сядният диоксид има редуциращи свойства и може да реагира с оксидаза в гъби, да инхибира неговата активност и да предотврати фенолните вещества в гъбите да се окисляват в цветни вещества като хинони, като по този начин поддържат белия цвят на гъбите и ги правят по -привлекателни на пазара. Например, в процеса на сушене на гъби и консервиране, разумната употреба на серен диоксид може да поддържа гъби продукти в добър цвят за дълго време.

Антикорозионен ефект: сярен диоксид може да инхибира растежа и възпроизвеждането на микроорганизми като плесен, мая и бактерии. По време на съхранението и транспортирането на гъби както пресни гъби, така и преработени гъби продукти лесно се замърсяват от микроорганизми и се влошават. Сядният диоксид може да попречи на нормалния метаболизъм на микроорганизмите чрез взаимодействие с биоактивни вещества като ензими в микробните клетки, като по този начин удължи срока на годност на гъбите и намалява загубите, причинени от микробното замърсяване.