Какво представляват маринованите гъби?

Мариновани гъбиса храни, получени чрез мариноване на пресни гъби със сол. Има много видове мариновани гъби, които често се срещат на пазара, като например мариновани гъби Nameko, мариновани гъби еноки, мариновани гъби от чаено дърво, мариновани Coprinus, мариновани Pleurotus eryngii, мариновани гъби слама и др. Мариноването на диви ядливи гъби със сол е древен метод все още широко използвани днес. Почти повечето диворастящи ядливи гъби могат да бъдат мариновани и преработени. Основните изнасяни видове са Agaricus bisporus, Oyster mushroom, Nameko, Hericium erinaceus и др. Преработката на ецване използва високи концентрации на сол, захар и други разтвори за инхибиране на жизнената дейност на микроорганизмите и унищожаване на жизнеността на тялото на гъбите и активността на нейните ензими, като по този начин предотвратява гниенето и развалянето на тялото на гъбата. Обработените по този начин мариновани гъби не само удължават срока на годност на гъбеното тяло, но и предоставят на потребителите по-голям избор.