Процесът на производство на чесън в саламура

(i) Производство в стил сирене

Първо пригответе подходящото количество сирене чедър, чесън на прах, лук на прах, сол и други подправки по избор, както и мляко. Нарежете сиренето чедър на малки парченца и ги сложете в купа и ги загрейте на слаб огън или ги задушете на пара. Поддържайте ниска топлина през целия процес. Използвайте малка бъркалка за яйца, за да натиснете сиренето непрекъснато. Когато сиренето постепенно омекне, добавете млякото, малко по малко, като разбърквате, докато добавите до желаната консистенция. След това изключете котлона, извадете купата със сирене, добавете чесън на прах, лук на прах и малко сол, а можете да добавите и други подправки по ваш вкус. Разбъркайте добре и ги сложете в стерилизиран малък буркан за съхранение.

(Ii) Производство в стил масло

Първо пригответе несолено масло, готварска сол, фина захар, дресинг за салата, черен пипер, пасиран чесън, светла сметана и пресен магданоз. Сложете маслото, солта, фината захар, дресинга за салата, черния пипер, пасирания чесън и светлата сметана в купа, разбийте ги гладко на ниска скорост с електрическа бъркалка, след това добавете нарязания магданоз, разбъркайте добре с шпатула, покрийте с пластмасова обвивка и оставете настрана. По време на производствения процес трябва да се обърне внимание на еднаквото обработване и разбъркване на материала, както и последващите условия на съхранение.

(iii) Производство, базирано на добив

Да произвеждашчесън в саламурачрез екстракция, първата стъпка е да се подготвят материалите. Изберете зрели, сухи глави чесън без насекоми и плесени, отстранете стъблата, отделете скилидките, обелете вътрешната обвивка, изплакнете с чиста вода и отстранете примесите и нестандартните зърна чесън. След това измийте зърната чесън с чиста вода и ги преработете в чеснова паста, като размерът на частиците на най-големите частици в чеснова паста е по-малък от 0.2 mm. След това ги натрошете и изсушете и използвайте 95-98% етанол като екстрагент. Чесновата паста се поставя на 20-40 степен за ензимна хидролиза за 20-60 мин. Вземете 400-800ml екстрагент за 20-60min за 200g паста от чесън, за да получите екстракт от алицин. След като екстрактът от алицин се центрофугира, супернатантата се филтрира и филтратът е чесън в саламура. В етапа на смилане и дезодориране зърната на чесъна могат да бъдат потопени в дезодорираща течност за 20-30 часа, като дезодориращата течност е разтвор на фумарова киселина с масов процент от 2.5-3.5%, или дезодориращата течност е смесен разтвор на фумарова киселина и оцетна киселина, масовият процент на разтвора на фумарова киселина в смесения разтвор е 2.5-3.5%, а масовият процент на оцетната киселина е 1.{ {18}}.0%.