Стандарти за качество на солени гъби

Сензорни показатели:
Висококачествено маринованогъбитрябва да имат цвета, аромата и вкуса на гъбите от този сорт, без мирис, плесен или примеси. Например маринованите гъби трябва да са тъмнокафяви до чернокафяви, със силен аромат на гъби и вкусен и мек вкус.

Физични и химични показатели:
Включително съдържание на сол, съдържание на влага, pH стойност и т.н. Най-общо казано, съдържанието на сол в маринованите гъби е между 10%-20%, съдържанието на влага е около 70%{ {3}}%, а стойността на рН е между 4,0 и 5,0, за да се гарантира неговият вкус и срок на годност.

Микробиологични показатели:
Трябва да отговаря на съответните национални стандарти за безопасност на храните, като общия брой на бактериите, броя на E. coli, патогенните бактерии и т.н. не трябва да надвишава стандарта. Например общият брой на бактериите в маринованите гъби не трябва да надвишава 1000cfu/g, а броят на Е. coli не трябва да надвишава 30MPN/100g.