Основни точки на контрола на качеството в производството на мариновани гъби

Стриктно идентифицират сортовете нагъбивлизане в етапа на обработка. Тъй като различните разновидности на гъбите се различават по химичен състав, текстура и вкус, е необходимо да се гарантира, че разновидностите на гъбите, използвани за мариране, отговарят на очакванията. Например, за някои сортове диви гъби, които могат да съдържат токсини, като Amanita Muscaria, трябва да се използват професионални морфологични и молекулярни биологични методи, за да се предотврати смесването на отровни гъби в процеса на обработка.

Проверете свежестта и целостта на гъбите. Шапките на пресните гъби трябва да са пълни, а хрилете да са стегнати и бели или светлокафяви, без видимо увяхване или обезцветяване. Всички гъби с признаци на вредители и болести (като дупки от червеи или петна от плесен) или механични повреди могат да повлияят на качеството на маринованите гъби и трябва да бъдат отстранени.

Създайте стабилен и надежден канал за възлагане на обществени поръчки. Сътрудничество с реномирани и осигурени от качество производители на гъби или доставчици и изискайте от доставчиците да предоставят отчети за инспекция на качеството на суровини, включително резултатите от тестовете на индикатори като остатъци от пестициди и съдържание на тежки метали. Например, за закупуването на Agaricus Bisporus, производителите са длъжни да предоставят записи за никакво използване на силно токсични пестициди и доклади за тестове за тестове на тежки метали, които отговарят на националните стандарти.

Случайни проверки се провеждат върху закупени гъби. Суровите гъби се вземат проби в определено съотношение (като 10% - 20% на партида), за да се провери техните физически и химични показатели и микробиологични показатели. Физическите и химичните показатели включват съдържание на влага (обикновено съдържанието на влага в пресни гъби е между 85% - 95%), съдържание на протеини и др.; Микробиологични показатели Проверете главно общия брой на броя на бактериите, плесен и дрожди, броя на колиформите и др.