Разглеждане на сортовете гъби

В производството наСалатни гъби, Изборът на сортове гъби е решаваща първа стъпка. Различните разновидности на гъбите имат значителни разлики във вкуса, аромата, текстурата и хранителното съдържание и тези характеристики ще повлияят пряко на крайното качество на маринованите гъби.

Често срещаните сортове гъби, използвани за мариноване, са богати и разнообразни. Гъбите от стриди, с меката си и деликатна текстура, вкусен вкус, Е и сравнително достъпна цена, са чест гост в много мариновани продукти от гъби. Гъбите от стриди растат бързо, имат високи добиви, лесно се предлагат на пазара и са подходящи за мащабно производство на кисело производство. Гъбите на шиитаке са известни с богатия си и уникален аромат, гъсто и дъвчащо месо, което може да добави мек аромат на мариновани гъби. По време на процеса на готвене аромата на гъби Shiitake може да бъде напълно освободен и да проникне в течността с киселини, което прави крайния продукт много разпознаваем. Agaricus Bisporus има нежен вкус, бял цвят и красив външен вид. След мариноването, той може да поддържа добра форма и вкус, което добавя много към външния вид и вкуса на продукта. Порцини има уникален див вкус. Техните богати хранителни вещества и силен вкус носят различно вкусно изживяване на маринованите гъби. Въпреки това, Porcini са сравнително трудни за получаване и цената е сравнително висока, така че те често се използват при производството на продукти с мариновани гъби от висок клас.